RSS

Etiket arşivi: sinop tirit

BİR UZUN HİKAYE

01 May

01.05.2025- Ayşe Yaşar SARIKAYA

Beslenme kültürümüzün de küresel sisteme ayak uydurduğunu görüyoruz. Sağlıklı, temiz ve doğal ekmek aramız, “burger” kültürüne yenildi. Ayakta atıştırmalar, sağlıksız beslenmeye kapı araladı. Getiri, dört bir yanımızı kuşatarak insanları teslim alıverdi.

Nenelerimizin yufka kültürü vardı eskiden. İster soğan, yeşillik ve kıyma sarılır, ister haşlanmış yumurta ve yeşillik koyup sarılır yenirdi. Yufka, günlük ve taze açılırdı köylerde. Oklava ve yaslağaç sesi, ritimle ezgi yayardı etrafa.

Tirit, yufkadan yapılırdı. İnsanlık tarihinden bu güne, bayat ekmeklerin ve kalan sulu yemeklerin değerlendirilmesiyle ortaya çıkmıştı TİRİT. Sözcük Farsça kökenliydi. Anadolu’ya, Orta Asya’dan göçle gelmişti. Doğanın sunduklarına saygı duyan, kıymet bilenlerin YOKLUK yemeğiydi TİRİT. Koşullar iyileştikçe, etli- tavuklu- mantarlı- mercimekli – sebzeli tirit yaptılar yaratıcı kadınlarımız. Sinop’a özgü bu ürünleri mutfak sektörüne kazandırmak istedik.

BİLKE olarak, 2013 yılından beri bu kültürü gelenekselden moderne taşımak için arge çalışmaları yaptık. Resmi kurumlara sunumlar gerçekleştirdik. Sektörleri davet ettik, onlara da sunum yaptık. Üniversitemizle işbirliğinde “GELENEKSELDEN MODERNE TİRİT YARIŞMASI” düzenledik. Uluslararası şefler, derecelendirdiler.

Her aşama, arge çalışmalarımıza yön verdi. Yarışmada 1.gelen ürünü, tirit porsiyon tabağımızın ortasına aldık, etrafına geleneksel GERZE tiridini sıraladık. Köy tavuğu, ceviz ve tereyağı üçlüsünün yanında, derneğimizin geliştirdiği özel sos ve yoğurtla süsledik.

2024-2025 SİNOP TİRİT TADIM GÜNLERİ yaptık. 20 kişilik gruplara, bu tiridi ikram ederek tanıtımın yaygınlaşmasını sağladık.

Sinop Park Yıldız Tesisleri Sahibi Ayşe Serpil YILDIZ ve İşletme Müdürü Handan Yılmazer TURAN ile BİLKE Yönetim Kurulu birlikte proje sunumu sonrası

Özel işletmelerden teklifler geldi. Sinop’a kazandırmak hedefimiz gerçekleşti. 30 Nisan günü SİNOP PARK YILDIZ TESİSLERİNDE son sunumumuzu yaptık. Listelerine TİRİT alacaklarının sözünü verdiler. Sinop’a hayırlı olsun. Değerlerimiz, değerini bulsun.

     
    Yorum yapın

    Yazan: 01 Mayıs 2025 in Kültür Arşivi, Yaşar Sarıkaya yazılar

     

    Etiketler: , , , , , , , , , , ,

    TİRİT YARIŞMASINDA 1. OLANIN REÇETESİ

    29 May

    29.05.2024-BİLKE

    1O öğrenci, büyük emek vererek tabaklarını sergilediler. ikişerli olarak 5 grup yarıştı. Birinci sınıftan 2 öğrenci birinciliği aldı. 5 grubun ürünleri de değerliydi. Her bir yarışma tabağı jüriyi ve izleyenleri etkiledi. Katılımcıların tümünü tebrik ediyoruz.

     
    Yorum yapın

    Yazan: 29 Mayıs 2024 in sinop mutfak kültürü, Uncategorized

     

    Etiketler: , , , ,

    “SİNOP TİRİT” İŞLETMELERİN LİSTESİNDE YERİNİ ALMALI

    28 May

    28.05.2024- BİLKE

    27 MAYIS 2024 Pazartesi günü saat 10.00’da Sinop Üniversitesi Turizm Fakültesi işbirliğinde SİNOP TİRİT tanıtımı ve sunumu “WORK SHOP” etkinliği başlığında yapıldı.

    Öğrencilerin ilgisi yoğundu. GELENEKSELDEN MODERNE TİRİT YARIŞMASINA katılacak öğrenciler her ayrıntıyı ve aşamayı özenle izledi.

    Derneğimizin amacı, Sinop bir yemek türünü daha gündeme getirmek, turizm sektöründe kullanmak, yemek çeşitlerimizi zenginleşmektir. Bu projede paydaş olan Sinop Üniversitesi yetkililerine ve öğrencilere dernek yönetimi olarak teşekkür ediyoruz.

    Yarışma günü yine Sinop ilinin PİRİNÇLİ VE ZILBITLI SAC BÖREĞİNİ tanıtıyoruz. Bu böreklerin de iddialı olarak listelere girmesini amaçlıyoruz.

     
    Yorum yapın

    Yazan: 28 Mayıs 2024 in sinop tirit

     

    Etiketler: , , , , ,

    SİNOP’TA TİRİT EVİ OLMALI

    07 May

    07.05.2024- A. Yaşar SARIKAYA

    Bu gün, SİNOP SOSLU TİRİT BASINA TANITIM PROGRAMINI gerçekleştirdik.

    Belediye Başkanımız Sayın Metin GÜRBÜZ’E

    Turizm Fakültesi Dekanı Sayın Prof. Dr. Cem Cüneyt ERSANLI’YA

    15 Eylül Gazeteciler Derneği Başkanı Sayın Cengiz DEMİREL’E, Ajans Sinop İmtiyaz Sahibi Sayın Deniz ÖZEN’E

    Vitrin Haber, Sinop Pusulası ve Flaş Haber’in genç Muhabirlerine programımıza katıldıkları için çok teşekkür ediyoruz.

    Sözlerime programın basın duyurusu metni ile başlamak istiyorum:

    SİNOP TİRİT PROJESİ öykümüz 2010 yılında başladı. 2012- 2014- 2016 senelerinde farklı kurum ve kuruluşlara, 2013’ te halka sunum yaptık. 2024 MAYIS- Basına Tanıtım Programı ile Sinop’ta farkındalık yaratmak istiyoruz.

    Amacımız, Sinop’un, kaybolmaya yüz tutan “tirit” kültürünü yaşatmak ve günün koşullarında değerlendirmektir. Gastronomi ve mutfak sanatları arasına girecek kaliteli bir porsiyon hazırlamak için yola çıktık. Yerel basına, Sinop halkına, yerel mutfak işletmelerine, Sinop Üniversitesi Gastronomi Ve Mutfak Sanatları öğrencilerine projeyi tanıtacağız. Yaratıcı düşünceleri harekete geçirmek, tirit projesine yeni sunumlar kazandırmak aşamalarıyla sürece devam ediyoruz. Üniversitemizle birlikte Tirit Yarışması düzenleyeceğiz. Gençlerimiz, mutfak sektöründeki çeşitlerle rekabet edebilecek kaliteli sunumlarla yarışacaklar. İlimize yakışır, zengin bir yemek sunumu kazandırmak istiyoruz. Sinop’a özgü tirit, ilçelerimiz arasında ayrı küçük  dokunuşlarla yöremize zenginlik kazandırmaktadır. Bu zenginliği soslu tirit tabağımızda harmanladık. Her bir ayrıntı, köy kadınlarımızın uyguladığı adımların günümüze taşınmasına örnektir. Geleneksel kullanımda var olan ve bu gün unutulan mantarlı, sebzeli, etli, vejetaryen, vegan seçeneklerini de Sinop gündemine taşıyoruz.

    Tirit için kullanılan ürünler doğal ve sağlıklı ürünlerdir. Ceviz, yufka, tereyağı, tavuk ve büyük baş hayvan yöremizde üretilir. Çalışmamızın temelinde, değerlerimiz ve yöre kaynaklarımızın korunması yatmaktadır.  Tanıtımlarımız, kaybolan tirit kültürünün modern sunumla, yurt içi ve yurt dışında yemek listeleri arasına girmesini sağlamayı amaçlamaktadır. Geleneksel olarak tepside ve sinide yapılan tirit çeşidini, tabakta porsiyon olarak sunuyor ve işletmelere kolaylık getirmeyi planlıyoruz. 

     Mantının yaygınlaştığı gibi tirit de yaygınlaşmalıdır. Böylelikle yöre halkına yeni bir gelir kapısı açılacak, üretim ve istihdam döngüsü süreklilik kazanacaktır.

     Ana malzemeleri önceden hazırlanabilen tirit, kısa sürede servis edilebilir yapıdadır. Bireyleri üretime teşvik edecektir. Üretime geçen bireyler, aile fertlerini de üretime katacak, yeni iş alanları oluşacaktır. Basına Tanıtımımız, TİRİT SALONU, TİRİT EVİ, SİNOP TİRİT gibi  mekânların açılmasına kapı aralayacaktır.

    Köyden şehre göçen aileler yufka kültürünü bildiği için bu alanda iş kuracak veya işçi olarak çalışacaktır. Köyden şehre göçen ailelerin çocuklarının okuması kolaylaşacak, ailelerin gelir düzeyi artınca yaşam kalitesi yükselecek refah artacaktır. Mantı satışı yapan işletmeler, tirit imalatını da çeşitlerine ekleyecekler mantı satışları da olumlu etkilenecektir. Tirit yaygınlaşınca, “Tirit yufkası“ paketleme sektörü oluşacaktır.  Restoran, lokanta gibi ticari işletmeler çeşitlerine tirit ekleyerek, müşterileri artacaktır.

    Geleneksel olan yöredeki 5 çeşit tiritin, coğrafi  işareti alınabilecek ve yaratıcılıkla geliştirilen sunum için de MARKALAŞMA yoluna gidilecektir. Sinop’a hayırlı olsun .

     
    Yorum yapın

    Yazan: 07 Mayıs 2024 in Etkinlik, Yaşar Sarıkaya yazılar

     

    Etiketler: , , , , , , , ,

    SİNOP’TA MERCİMEKLİ TİRİT

    26 Eyl

    26.09.2021-A.Yaşar SARIKAYA

    Annem, çocukluk ve gençlik yıllarının tatlarını hiç unutmaz. Hangimiz unuturuz ki dediğinizi duyar gibiyim. Benim de çocukluk yıllarında yediğim balıkların tadı hiç aklımdan çıkmaz. Babamın eve getirdiği uskumruların, kalkanların, toriklerin tadını asla unutamam. Bu gün, deniz değişti, hava değişti, su değişti, yediğimiz içtiğimiz tatlar değişti. Bizim saçlar ağardı, yüzde kıvrımlar arttı. Zaman, artık yolun son dilimlerinde bize eşlik ediyor.

    Lezzetler, özlem duyduğumuz yılların anılarını taşıdığı için de bize daha farklı ve daha özel geliyorlar. Annem, hiç anlatmadığı bir anıyı yeni paylaştı benimle. “Et ve tavuk kullanılmadan yapılan TİRİT”.

    Benden malzemeleri istedi, ben de onu izledim. Tereyağı tavada köpürene kadar kızdırıldı. Yufkalar hazırlandı, yeşil mercimek pişirildi ve annem mercimekli tirit yaptı.

    Sinop mutfak kültürüne VEGAN- VEJETARYEN olarak yeni bir çeşit kazandırdık. İlgilenenler, detaylı bilgi için sinopbilke@hotmail adresinden bize ulaşabilirler. İşte modern sunum tabağı:

     
    Yorum yapın

    Yazan: 26 Eylül 2021 in sinop mutfak kültürü, Yaşar Sarıkaya yazılar

     

    Etiketler: , , , , , , , ,

    ANNEANNEMİN VEJETARYEN TİRİTİ

    07 Ağu

    07.08.2021- A. Yaşar SARIKAYA

    Değerler gözlerimizin önünde kaybolup giderken, seyirci kalmamaya ant içtim dersem gerçekten yalan olmaz. GETİRİ sisteminin hakim olduğu dünya düzeninde, çabalarım aynı ırmak akışının tersine doğru yol almaya benziyor.

    Kültürlerimiz hakkında, fırsat buldukça annemle konuşmaya çalışıyor ve ondan yepyeni bilgiler öğreniyorum. Anneannemin yaptığı yemek çeşitlerini anlatırken, annesinin özlemini çeken bir çocuk oluveriyor annem. Ben de annemi zamanda yolculuk yapar gibi izliyor ve can kulağı ile dinliyorum.

    Gastronomi ve mutfak sanatları son zamanlarda en çok ilgi gören dallar arasında. Sinop yöremizde yerel otlarla yapılan kavurma, yoğurtlu ve börek olarak o kadar çok fazla çeşit vardır ki. Hepsini, bilimsel adımlar izleyerek ilimize kazandırmamız gerekiyor. Hafızalarımızda kayıtlı olan bu çeşitleri, herkese tanıtmalı ve yeni tatlar olarak Türkiye ile buluşturmalıyız.

    Gelelim anneannemin bu güne kadar hiç duymadığım VEJETARYEN TİRİT yemeğine. Dernekte projelendirip, tanıtımını yapmak için hazırlanıyoruz. Sunumunu sizlerle paylaşmadan önce ön bilgi vermek istedim. Beni etkileyen tarafı, yüksek köylerin kültürünün garip kalması. Kentlere yapılan göçlerin getirdiği sorunların, kültürleri unutturması ve b u güzelliklerin yok olup gitmesi.

    Yüz yıllar öncesinin insanları, yokluk içinde besin değeri açısından önemli olan ve bu gün de çok değerli çeşitli yemekler üretmişler. Yeni nesiller bunlara sahip çıkmamış ve kentlerin getiri tuzaklarına ayak uydurma durumunda kalmışlardır.

    Bu noktadan çıkışla, yine yeni bir proje ve yine Sinop için hazırlanıyoruz. TİRİT yemeğinin, Vejetaryen ve vegan olarak Sinop’a tanıtımını yapacağız. Sinop mutfak kültürüne kazandırmayı hedefliyoruz.

    Anneanneme rahmetle, bizi siteden takip edebilirsiniz.

    Bu gün İzmir Valisi olan Sayın Yavuz Selim Köşger Bilke Tirit Tanıtımında

     
    Yorum yapın

    Yazan: 07 Ağustos 2021 in sinop mutfak kültürü, Yaşar Sarıkaya yazılar

     

    Etiketler: , , , , ,

    ŞEFLERİMİZ İŞTE “SİNOP TİRİT”

    28 Ara

    28.12.2019-BİLKE

    Şeflerimiz, projemize elinizin değmesi ninelerimizin geleneğini sürdürülür hale getirecektir. Ninelerimiz dağda bayırda, tarlada bahçede iş tutarken, bir de imecelere yemek hazırlamıştır. Tarlaları bir yanda evleri başka bir yandadır onların. Kimi zaman azığını evde yapar  sırtına sarar imeceye öyle götürür. Olmadı dağın başına malzemesini götürür ateşi yakar ve tarlada pişirir. Yoktan yonga yapar onlar. İşte tirit, bizim yokluk içindeki saygın analarımızın ürettiği yemek türüdür. Onların bu geleneği, zaman ve ortamın müsait olduğu yerlerde iskender olmuş, az zaman az malzeme ile ise tirit adını almıştır. İskenderde yufka yerine lavaş, suda pişmiş et yerine döner kullanılmıştır.

    Ne vardır kadınımızın elinde, yufka ekmek, tereyağı, ceviz, tavuk. Sabah karanlığında yakaladığı tavuğu oğluna ya da eşine kestirip temizler. Tarlaya gidip, ateşi yakar, koyar tavuğu sacayağın üstündeki kara tencereye. Koşturur tarlaya imeceye. Tavuk odun ateşinde, tıkır tıkır kaynar, hamursuz(yufka ekmek) tap taze sabah edilmiş hazırdır, tereyağı da yayıktan yeni çıkmıştır. Tarlada bir kaç saat iş yaptıktan sonra, gelir aşın başına. İmece kalabalık, küçük tepsi yetmez, siniye yapmak lazım gelir tiriti. Fırın yok, ortam neye izin veriyorsa onun en iyisini sunar kadınımız. Tavuk suyuna batırılan yufka, dizi dizi dizilir, her kat tere yağla yağlanır, ceviz dökülür ve didilmiş tavuk etleri ilave edilir. Analarımız tepeleme siniyi doldurur ve imeceyi buyur eder. Eller ibrikteki suyla yıkanır, oturulur tepsinin etrafına soğumadan afiyetle yenir. Eh yanında da vazgeçilmez ayran vardır. Pekmez ekşisi de çok güzel tamamlar bu sunumu.

    Derneğimizin Proje Kurulu “Tirit Projesi” için bir yıl süren hazırlık aşaması geçirdi.Kadın istihdamı hedefleniyordu.  İçişleri Bakanlığı Dernekler Dairesi Başkanlığı  standartlarında proje hazırlandı. 20 kişinin eğitimi ve proje sonunda  istihdamı planlandı. Tiritin geleneksel yapısını bozmadan, modern olarak porsiyon ve fast food sunumları planlandı. Proje sonunda planlanan  20 kişinin istihdamı konusu koşullara uymadı,   BİLKE projeyi yeni bir format ile gerçekleştirdi.

    *27 Ocak 2012 tarihinde proje Kültür ve Turizm Müdürlüğünde tanıtıldı. Kurum yönetimi ve çalışanlarına tirit yapıldı ve sunuldu. Tiritin,  işletmelerde yaygınlaşması için destek istendi.

    *10 Şubat 2012 tarihinde, Dernek Yönetim Kurulu ve Denetleme Kurulu ile birlikte, tirit yapımında kullanılan malzemelerin ölçüsü ve sunum teknikleri üzerinde çalışıldı. 

    03 Mart 2012 tarihinde, Proje Kurulu görüşleri değerlendirdi ve servis tabağı ve fast food sunumu üzerinde ortak karara vardı.

    13 09 2012 tarihinde proje Gıda ve Tarım Hayvancılık İl Müdürlüğünde tanıtıldı. İl Müdürü, proje ofisi yetkilisi ve gıda mühendisi ile görüşüldü. Projenin ilimize kazandırılması çalışmaları sürdürüldü.

     Tirit yapılan köylerimizin düğünlerde söylediği ÇEREZ TÜRKÜSÜ eşliğinde  Proje Tanıtım Slaytı hazırlandı. Bilke internet sitesi ve face sayfasında e-tanıtım yapıldı.

    30 EKİM 2013 günü saat 14.00’te sayın valimiz ve yerel işletmecilerin de katıldığı sunumla proje sonlandırıldı.

    PROJE TANITIM VİDEO:  http://www.youtube.com/watch?v=uqensTGNjag

    İlimiz turizmine katkıda bulunması hedeflenen TİRİT PROJESİ, yeni bir yemek türünü yöremize kazandırmak için başlatılmıştır.

    Yaygınlaşması için hep birlikte çalışalım.

    Ayşe Yaşar SARIKAYA -BİLKE Yönetim Kurulu Başkanı

     
    Yorum yapın

    Yazan: 28 Aralık 2019 in sinop tirit

     

    Etiketler: , , ,

    BİLKE’DEN VALİ ÇETİNKAYA’YA ZİYARET

    28 Ağu

    DSCF2397

    27 AĞUSTOS 2015 Perşembe günü BİLKE Yönetim Kurulu Sinop Valisini ziyaret etti. Ziyaret, derneğin projeleri ve çalışmaları hakkında sayın valimize bilgi vermek amacıyla gerçekleştirildi. 2013 yılında tanıtımı yapılan BİLKE TİRİT PROJESİNİN, Sinop’ta sürdürülebilir olması için yapılacak çalışmalarda valimizin desteği istendi.

    tirit afiş - Kopya

    Projenin tanıtımı ile başlatılan süreçten sonra, yaygınlaşması ve mantı-nokul-simit gibi çeşitlere bir yenisinin eklenmesi için mantı salonlarının devreye girmesi beklenmektedir. Bu aşamada sayın valimiz  de projenin yaygın hale getirilmesi için destek olacağı bilgisini vermiştir. Mantı işletmecilerinin  “TİRİT” talebine cevap verilebilmesi için gerekli görüşmeler yapılacaktır.

     
    Yorum yapın

    Yazan: 28 Ağustos 2015 in sinop tirit

     

    Etiketler: ,

    PROJE TANITIMI

    19 Haz

    tirit afiş

    Halk kültürlerimizin korunması amacıyla yürüttüğümüz çalışmalar devam ediyor. Sinop’un Dikmen,Türkeli ve Gerze ilçelerinde “tirit” geleneği vardır. Her ilçe ve köy kendi yöresine has özellik taşıyan bu yiyecek  kültürünü kaybetmektedir. Tirit, derneğimizin araştırma ve geliştirme çalışmaları kapsamında değerlendirilerek kolay servis edilecek şekilde  projelendirilmiştir. İlçelerimizde üç farklı tirit çeşidi yapıldığını tespit ettik. Organik ve sağlıklı bu yiyecek türünü güncelledik. Artık “SİNOP TİRİT”modern yemek salonlarında porsiyon ve geleneksel olarak sunuma hazırdır. İsteyen fast food olarak da sunabilecektir.

    Projemizle ilgilenenler, “sinopbilke@hotmail.com” adresimize başvurabilirler. Proje kültürün yaygınlaşmasını ve üretime dönüşmesini hedeflemektedir. Restoran ve ev yemekleri işletmecilerine derneğimizin gelilştirdiği fast food tirit, porsiyon tirit ve geleneksel tirit sunumu yapılacaktır.

    Projemizin ilimize hayırlı olmasını diliyoruz.

     
    Yorum yapın

    Yazan: 19 Haziran 2013 in sinop tirit

     

    Etiketler: , ,